© 2017 par Ferme du Bois de Monsieur  Créé avec Wix.com

Doumergue

46 120 ANGLARS

lafermeduboisdemonsieur@gmail.com

bœuf d'Auteur

Créateur d'une viande à la personnalité unique

Le tourteau de noix

Romain Castagné en pleine fabrication

Le tourteau de noix issu de la fabrication de l'huile

Un produit diet et sain

A la recherche d'une saveur

Une rencontre avec Romain Castagnié, producteur de noix sur le territoire, va seller l'identité de notre viande. Un amour commun, du travail bien fait, de la qualité et de notre terroir étaient les ingrédients de base à toute bonne recette.

 

L'huile de noix du Moulin Castagné, plusieurs fois primé au Concours Général Agricole, est reconnue par de nombreux chefs étoilés.

Est né alors le mariage entre la noix du Quercy et la Blonde d'Aquitaine...

​L'aventure commence avec le retour sur la ferme familiale de Fabien. Le choix de vie d'un ingénieur qui plaque tout pour un retour à la Terre, avec au cœur, l'idée de prolonger et sublimer le travail de plusieurs générations de paysans. Il fallait apporter sa pierre à l'édifice. Comme un hommage à ses aïeuls, commence alors la recherche d'un produit exceptionnel, unique et à la personnalité reconnaissable.

Un produit né d'une rencontre

L'idée a germé de valoriser le produit de la fabrication de l'huile : le tourteau. Des dires d'anciens nous ont mis sur la piste, s'en est suivi des études, des analyses et des essais pour arriver à des résultats convaincants.

Le tourteau de noix apporte une vraie spécificité à notre viande. Outre les anti-oxydants, bon pour la santé des animaux, le tourteau de noix a un contenu élevé en acides gras polyinsaturés, principalement sous forme d’oméga-3, dont les bienfaits sur la santé cardiovasculaire ne sont plus à démontrer.

Alliance entre plaisir et santé...

Le temps, premier ingrédient

A propos du
tourteau de noix

Lorsque nous choisissons nos animaux pour obtenir cette viande d'exception, ils intègrent l'étable pour la phase de finition. Il faut laisser le temps au temps, les qualités et la saveur unique ne peuvent s’exprimer qu’avec un parcours de finition long, entre 8 et 10 mois. Il faut faire preuve d’une grande exigence technique et être toujours à la recherche du bien-être de l'animal, essentiel à la qualité.

 

La finition de nos animaux se fait avec les produits issus de notre ferme. Une complémentation, en plus du tourteau de noix, avec du tourteau de lin achève de de renverser le rapport Oméga-3/Oméga-6. Les qualités nutritionnelles sont bien supérieures.

Le persillé...

... le goût

Le troupeau est depuis toujours issu de la race locale, la Blonde du Quercy, devenue plus tard la Blonde d'Aquitaine qui est reconnue pour avoir un grain de viande fin et persillé, le meilleur du patrimoine génétique français.

Cette viande est issue uniquement de génisses, car l'infiltration du gras entre les fibres musculaires est bien meilleure, ce qui est essentiel pour avoir un produit de qualité.

Les animaux grandissent dans les pâturages en alternant avec les  périodes hivernales à l'étable (4 mois), nourris avec la récolte de fourrage.